食品に甘みを与える食品添加物のことを指します。情報源によると、次のように分類できます。
(1) 天然甘味料は糖アルコールタイプと非糖タイプに分けられます。その中で
① 糖アルコールとしては、キシリトール、ソルビトール、マンニトール、ラクチトール、マルチトール、イソマルチトール、エリスリトール等が挙げられる。
② 非糖類には、ステビオシド、カンゾウ、キウイフルーツ、シライチン、ソマルタンなどがあります。
(2) 人工合成甘味料には、サッカリン、シクラミン酸ナトリウム、アセチルスルホンアミドカリウムなどのスルホンアミド類が含まれます。
① ジペプチドには、フェニルプロパン酸アスパルチル メチル エステル (アスパルテームとしても知られる)、1-アスパルチル-N - (2,2,4,4-テトラメチル-3-スルフィド トリメチレン) - D-アラナミド (アスパルテームとしても知られる) が含まれます。
② ショ糖の誘導体には、スクラロース、イソマルツロース（別名パラギノース）、新糖（フラクトオリゴ糖）などがあります。
その他の添加剤
さらに、栄養価に応じて、栄養価の高い甘味料と、同じく天然甘味料であるスクロース、ブドウ糖、果糖などの非栄養甘味料に分けることができます。これらの糖質は、食べ物に甘みを与えるだけでなく、人間の体のエネルギー源となる重要な栄養素であるため、通常は食品素材として扱われ、食品添加物として規制されていません。
1.サッカリン
学名はオルトスルホニルベンゾイルといい、世界各国で広く使用されている人工甘味料です。安価で甘味が高く、ショ糖の300～500倍に相当します。サッカリンは水への溶解度が低いため、中国の添加物基準ではナトリウム塩（サッカリンナトリウム）の使用が規定されており、大量に摂取すると苦味を感じます。
一般に、サッカリンナトリウムは体内で分解または利用されず、その大部分は腎機能に損傷を与えることなく尿を通じて排泄されると考えられています。体内の酵素システムの活性を変えないでください。サッカリンは数十年にわたって世界中で広く使用されてきましたが、人体への毒性は発見されていません。
2. シクロヘキシルアミンスルホン酸ナトリウム（サッカリン）
1958年に米国で「一般に安全と考えられる物質」としてリストされ、広く使用されるようになりました。しかし、1970年代に動物に対する発がん性があることが報告され、1982年にFAO/WHOの報告書で発がん性がないことが証明されました。
米国 FDA は 1984 年に、長期実験で発がん性はなかったと発表しました。-しかし、米国研究評議会と米国科学アカデミーは、これには発がん性および発がん性の可能性があると依然として信じている。したがって、米国では依然として食品への使用が禁止されている物質です。
3. アスパラギン酸フェニルアラニンメチルエステル
一般にアスパルテームとして知られ、甘味料、プロテオグリカン、アスパルテーム、アスパルテーム抽出物、アスパルテームとしても知られ、摂取後に体内で対応するアミノ酸に分解されるジペプチド誘導体です。アスパルテームの利点は、ショ糖の約200倍という非常に高い甘みです。少量を使用すると、カロリーを無視できるほど甘く感じることがあります。甘味が高く、カロリーが低いため、主に砂糖の代替として飲料、調整乳、ビタミンサプリメント、またはチューインガムに添加されます。
糖尿病患者の多くは砂糖の代わりにアスパルテームを使用できます。ただし、高温により腐敗して甘味が失われるため、料理や温かい飲み物には向きません。発見以来、アスパルテームの安全性については多少の議論の余地があり、その大部分はその分解生成物 - フェニルアラニンに由来しています。
1965年、米国の製薬会社が医薬品の開発中にアスパルテームを偶然発見しました。 1981年に米国FDAによりドライフードへの使用が承認され、1983年にはソフトドリンクへの配合が許可され、世界100以上の国と地域で使用が承認されました。中国も1986年にアスパルテームの食品への使用を正式に承認し、アスパルテームは缶詰以外の食品にも使用可能であり、生産ニーズに応じて適量に使用する必要があると規定した。
また、アミノ酸甘味料に属し、甘味度の高い天然原料から合成されるエーライトなど、アスパラギン酸を含むジペプチド誘導体も数多く発見されています。